作り方

1. 1エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少々をふってもみ込んでぬめりを取って、水でよく洗って水気を拭き取っておく。
2. 2海苔は8等分に切り、青ジソは軸を切り取っておく。
3. 31)のエビを包丁で細かくたたき、すり鉢に移してよくすり潰す。
4. 43)にミソ大さじ4を加えて練り合わせ、溶き卵を3回ほどに分けて加えてよく合わせ、カタクリ粉大さじ2を加えて再度合わせ、山芋をすりおろしながら加えて、全体によく混ぜ合わせる。
5. 54)をスプーンで適量取って、2)の海苔、青ジソにそれぞれ挟み込む。
6. 6170〜175度の油で、5)を2〜3分、カラリとキツネ色に揚げる。
7. 7器に盛り付け、クシ切りしたレモンを添える。