鍋焼きうどん

作り方

1. 1えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタを除く。尾の先を斜めに切り落とし、片栗粉大さじ1/2をまぶし、水大さじ1を加えてもんで汚れを落とす。流水で洗い、ペーパータオルで水気をふく。腹側に3か所ほど切り込みを入れ、筋を切って真っすぐにのばす。
2. 2青ねぎは斜め2㎝幅に切り、油揚げは食べやすく切る。鶏肉は1㎝幅のそぎ切りにする。鍋つゆの材料は混ぜておく。
3. 3(1)のえびに小麦粉をまぶす。衣の小麦粉と分量の冷水は合わせてさっくりと混ぜる。
4. 4油を170℃に熱する。(3)のえびを衣にくぐらせ、油に入れてしばらくさわらずに揚げ、表面が固まってきたら残った衣をえびにかける。ときどき返しながら、カリッとするまで揚げる。
5. 51人分ずつ仕上げる。土鍋に(2)の鍋つゆ、ゆでうどん、油揚げ、鶏肉を半量ずつ入れ、火にかける。煮立ったら火を少し弱め、2分ほど煮る。
6. 6鶏肉に火が通ったら中央に卵1個を落とし入れ、青ねぎを加えて卵を好みの加減まで煮る。火を止めて(4)のえびの天ぷらをのせる。残りも同様に作る。好みで七味唐辛子をふってもよい。