材料 (2～3人分)
- ぶり(刺身用)1さく(240g)
- 豆苗1袋(正味100g)
- えのき茸1袋(100g)
- にんじん2/3本(100g)
- 万能ねぎ1わ(100g)
- 水4カップ
- だし昆布5㎝角
- レモン(国産)の皮1/8個分
- 酒1/2カップ
- レモンだしポン酢(下記参照)適量
- ごまだれ(下記参照)適量
作り方
- 1レモンだしポン酢、ごまだれを用意する。土鍋に鍋つゆの材料を入れて30分ほどおく。
- 2ぶりは水気をふき、大きめの斜めそぎ切りにし、器に盛る。
- 3豆苗とえのき茸は根元を落として長さを半分に切り、えのき茸はほぐす。にんじんはスライサーでごく細いせん切りにする。万能ねぎは7㎝長さに切る。すべてを混ぜて器に盛る。
- 4(1)の土鍋を火にかけ、アクを除きながら煮立つ直前にだし昆布とレモンの皮をとり出す。煮立ったら、ぶりと(3)の野菜適量にさっと火を通し、(1)のレモンだしポン酢、ごまだれを好みでつけて食べる。
ポイント
- 野菜は火の通りやすものであれば、何でもOK!水菜やクレソンもオススメです
- 「レモンだしポン酢」は、材料を混ぜてレンチンしたあと、冷蔵庫に一晩おくとまろやかになります
- 締めはぜひ雑炊で。残った鍋つゆにごはんを入れて、塩で味を整えてください