鯛かぶら

作り方

1. 1鯛は全体に塩をまぶし、冷蔵庫に10分ほどおき、出てきた水気をふく。
2. 2かぶは皮を厚めにむく(かぶの皮はキムチ用にとりおく。下記参照)。耐熱ボウルにかぶを入れ、ふんわりとラップをし、竹串がスッと通るまで電子レンジ(600W)に5分かける。かぶの葉は小口切りに、柚子の皮はせん切りにする。
3. 3鍋にかぶとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、淡口しょうゆと塩を加える。かぶの上に(1)の鯛をのせ、ふたをしてさらに7～10分煮て鯛に火を通す。かぶと鯛を器に盛る。
4. 4煮汁を再び火にかけ、かぶの葉を加えてさっと煮て(3)にのせ、煮汁をはって柚子の皮のせん切りを添える。