帆立とキーウィのカルパッチョ/帆立の梅わさびあえ

作り方

1. 1ボウルにソースのレモン汁、塩、砂糖、おろし玉ねぎを入れてよく混ぜて塩と砂糖を溶かし、オリーブ油を加えて混ぜる。
2. 2キーウィフルーツは皮をむいて薄い輪切りにする。
3. 3小鍋に湯を沸かし、帆立貝柱を入れて15秒ほどゆで、すぐに氷水にとって冷やす。ペーパータオルで押さえて水気をふき、横薄切りにして塩をふる。
4. 4器にキーウィフルーツと(3)を交互に重ねて盛り、(1)のソースをかける。好みでせりなどの葉適量を添え、ピンクペッパー少々を散らす。
5. 1帆立貝柱は「帆立とキーウィのカルパッチョ」の作り方(3)と同様に下処理をする。1個を4～6等分に切って塩をふる。
6. 2梅干しは種を除いて果肉をたたく。ボウルに入れ、おろしわさびと淡口しょうゆを加えて混ぜる。
7. 3(1)の帆立貝柱を加えて混ぜ、焼きのりは手でちぎって加えて混ぜる。