主役になるごはん(はらこ飯/いかのせバターごはん)

作り方

1. 1鮭は塩を全体にまぶし、冷蔵庫で10分以上(一晩まで)おく。出てきた水気をふき、小骨をとって魚焼きグリルで両面をこんがりと焼いて火を通す。
2. 2米は洗って炊飯器に入れ、だし汁、酒、淡口しょうゆ、塩を加えてひと混ぜする。(1)の鮭をのせ、普通に炊く。
3. 3炊き上がったら鮭をとり出し、ごはんは混ぜ、鮭はざっとほぐす。
4. 4ごはんに鮭を戻し入れ、全体をさっくりと混ぜて器に盛り、イクラのしょうゆ漬けをのせる。貝割れ菜の葉を散らし、焼きのりをちぎってのせる。
5. 1いかは縦半分に切り、横細切りにして塩をふる。すだちは真ん中で薄い輪切り2枚をとり、種を除く。残りは果汁を絞っていかにかける。
6. 2ボウルにごはんとバター、しょうゆを入れてさっくりと混ぜ、器に等分に盛り、(1)のいかをのせ、すだちの輪切り、おろしわさびを添える。