えびとれんこんの甘酢漬け

作り方

1. 1小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせ、強めの中火にかけて煮立てる。耐熱の保存容器に移して粗熱をとる。
2. 2れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ、再び沸騰したら、ザルに広げて水気をきる。
3. 3えびは洗って背ワタを除く。(1)の小鍋を洗ってえびを入れ、酒大さじ3を加えて強めの中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ふたをして2～3分、途中で1回混ぜて蒸し、火を通す。粗熱がとれたら殻をむき、厚みを半分に切る。
4. 4(1)の甘酢に(2)のれんこんを入れて混ぜ、(3)のえびを加えて落としラップをし、ふたをして冷蔵庫で一晩以上漬ける(途中で1回上下を返す)。