材料 (2人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (塩小さじ1/4 こしょう少々)
- 生椎茸3枚(60g)
- エリンギ2本(75g)
- しめじ65g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 白ワイン、水、生クリーム(乳脂肪分40%以上)各1/2カップ
- カレー粉小さじ1
- 塩、こしょう各少々
- ごはん(温かいもの)300g
- パセリのみじん切り少々
- ●油
作り方
- 1椎茸は石づきを落とし、4等分に切る。エリンギは椎茸と同じくらいの大きさの乱切りにする。しめじは根元を落として粗くほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2豚肉に塩、こしょうをもみ込む。
- 3煮込み用の鍋、またはフライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。軽く焼き色がついたらとり出す(中まで火が通っていなくてよい)。
- 4豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとって油小さじ1を足し、玉ねぎを焦がさないように1〜2分炒める。しんなりとしたらきのこを加え、さっと炒める。油がまわったら白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。
- 5(3)の豚肉を戻し入れ、分量の水、カレー粉を加え、ひと混ぜしてふたをする。煮立ったら弱火にし、5分煮る。
- 6ふたをはずして生クリームを加え、強めの中火にして煮汁に程よくとろみがつくまで煮つめる。塩、こしょうで味をととのえる。
- 7器にごはんを盛って(6)をかけ、パセリを散らす。
ポイント
- 豚肉は火を入れてからだと味が入りにくいので、塩・こしょうをもみ込んでしっかりと下味をつけるのがポイント
- きのこはお好みのものでOK!食感が違うきのこを3種類ほど、合わせて200g用意してください
- 煮込み料理に使う白ワインは辛口のものを選び、キリッとしたうまみをプラスしましょう