れんこんと鶏肉のべっこう煮

作り方

1. 1鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にして8等分に切り、塩をふる。
2. 2れんこんはタワシでこすって洗い、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
3. 3鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、脂をふきとる。れんこん、しょうがを加えて炒め、れんこんに油がまわったら、酒、みりん、砂糖を加える。煮立ったらふたをして途中で1〜2回混ぜ、れんこんがやわらかくなるまで弱めの中火で10～12分煮る。
4. 4ふたをはずしてしょうゆを加え、混ぜながら中火で3分ほど煮つめる。
5. 5小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとって冷まして水気を絞り、3㎝長さに切る。
6. 6(4)を器に盛り、(5)を添える。