レピレピ

秋鮭のガレット

材料 (2~3人分)

  • 生鮭2~3切れ(240g)
  •  (塩 小さじ2/3)
  • じゃが芋3個(400g)
  •  小麦粉大さじ3
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  • レモンのくし形切り2切れ
  • ●バター

作り方

  1. 1鮭は塩をふり、室温に20分おく。水気をふき、1切れずつラップをかけ、めん棒でたたいて薄く広げる。小骨を除き、皮は包丁でそぎとる。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切りにする。ボウルに入れ、小麦粉、塩、こしょうを加えて全体にまぶす。
  3. 3フライパン(直径22㎝)にバター大さじ2を入れて強めの中火にかけ、半分ほど溶けたら火を止め、(2)のじゃが芋半量を広げる。(1)の鮭を広げてのせる。残りのじゃが芋を上に広げて鮭を覆い、再び強めの中火にかける。ヘラで縁を整え、ときどき押さえながらこんがりと焼き色がつくまで3~4分焼く。火を止め、ひとまわり大きな皿をかぶせて返し、ガレットを滑らせてフライパンに戻し入れ、中火にかけて5〜6分こんがりと焼いて火を通す。
  4. 46等分に切り分けて器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • 鮭はラップをかけてからめん棒でたたき、薄く広げるのがポイント
  • じゃが芋はスライサーでせん切りにします。スライサーを使うときは軍手をするとケガの予防になります
  • ときどきヘラで押さえながら焼き、外はカリカリ、中はほっくりとした食感に仕上げましょう
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