なすのイタリア風ツナソース

作り方

1. 1イタリア風ツナソースを作る。卵は熱湯に入れて10分ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、粗みじん切りにする。ケッパーは粗みじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2. 2ツナは軽く汁気をきってボウルに入れ、(1)、白ワインビネガー、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
3. 3なすはヘタとガクをそぎとる。縦半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れ、さっと水にさらして水気をふく。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすの切り口を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、塩をふり、ふたをして弱めの中火でなすがやわらかくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。
5. 5器に(2)のイタリア風ツナソースを等分に入れて広げ、(4)のなすを切り口を上にして盛る。イタリアンパセリを粗く刻んで散らし、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。好みでバゲットを添える。