レピレピ

えのきの和風蒸しバーグ

材料 (2人分)

  •  豚ひき肉250g
  •  えのき茸(大)1袋(250g)
  •  玉ねぎ1/4個(50g)
  •  酒、片栗粉各大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • しょうゆ、みりん各大さじ1
  • 貝割れ菜1パック(正味40g)

作り方

  1. 1肉だねを作る。えのき茸は根元の固い部分を除き、下から3㎝厚さの輪切りを作り(とりおいてステーキに使用。下記参照)、残りの上の部分は1㎝幅に刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルにひき肉、酒、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘り気が出るまで混ぜる。刻んだえのき茸、玉ねぎを加え、全体になじむまでさっくりと混ぜる。
  3. 3フライパンにオーブンペーパーを縁の高さまで敷き、四隅は内側に折り込む。(2)をのせて、直径20㎝ほどに平らに広げる。
  4. 4オーブンペーパーの下に水1/2カップを注ぎ、ふたをして火にかける。沸騰したら、弱めの中火にして8分ほど蒸して火を通す。途中で湯が足りなくなったら水少量を足す。ハンバーグはとり出して器に盛る。
  5. 5オーブンペーパーに残った蒸し汁を小鍋に入れ、しょうゆ、みりんを加えて火にかけ、さっと煮つめて(4)にかける。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってのせる。

ポイント

  • えのき茸は下から3㎝厚さの輪切りをステーキに、残りの上の部分を細かく切ってハンバーグに使いましょう
  • 肉だねは調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜてから、具材を加えるのがポイント
  • フライパンにオーブンペーパーを敷くときは、はみ出した四隅を必ず内側に折り込んでください
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