レピレピ

豚こまボールのバルサミコ酢煮

材料 (2~3人分)

  • 豚肉(切り落とし)250g
  •  (酒小さじ2 塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう一つまみ 片栗粉大さじ1)
  • なす2個(160g)
  • パプリカ(黄)1/2個(75g)
  • チンゲンサイ1株(100g)
  • マッシュルーム(ブラウン)6個(60g)
  •  水3/4カップ
  •  バルサミコ酢大さじ4
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  みりん大さじ1
  •  砂糖大さじ2+1/2
  •  塩小さじ1/3
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、縦1.5㎝間隔に浅く切り目を入れ、1.5㎝厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして4㎝長さに切り、葉先と葉元に分ける。マッシュルームはペーパータオルで表面の汚れをふき、縦半分に切る。
  2. 2豚肉は酒をふり、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、一口大に丸めてバットに並べ、片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ4、(2)の豚肉、なすを入れて火にかける。豚肉は転がしながら、なすは途中で返し、表面に焼き色がつくまで5分ほど焼きつける。
  4. 4パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油がまわったら煮汁の材料を加えて煮立て、ふたをせずに7分煮る。
  5. 5強めの中火にしてチンゲンサイの葉元を加えて混ぜて1分煮て火を通す。葉先も加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。

ポイント

  • なすは浅く切り目を入れてから輪切りにすることで、味をしみ込みやすくします
  • 豚肉の切り落としは大きい肉で包むようにして、軽く握ってボール状にすると、塊肉のような食べごたえに!
  • なすと豚肉の表面に焼き色をつけてから煮ることで、香ばしさや食感がプラスされ、おいしく仕上がります
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