レピレピ

秋の筑前煮

材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉1枚(250g)
  • さつま芋(小)1本(150g)
  • かぼちゃ1/8個(150g)
  • ごぼう1/2本(90g)
  • 干し椎茸4枚(12g)
  • ブロッコリー1/5個(70g)
  •  酒、みりん各大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ2/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸は水でさっと洗う。耐熱ボウルに入れて水1+3/4カップを加え、落としラップをして電子レンジ(600W)に4分かける。粗熱がとれたら軸を除いて4等分に切り、耐熱ボウルに戻しておく。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。さつま芋は皮ごと乱切りにする。かぼちゃは種とワタを除き、3~4㎝角に切る。ごぼうはさっとぬらし、丸めたアルミ箔で表面をこすって汚れを除く。斜め7㎜幅に切り、さっと水にさらし、水気をきる。ブロッコリーは茎を除き、小房に分けてさらに半分に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて3~4分炒める。肉が白っぽくなったら、さつま芋、かぼちゃ、ごぼうを加えて炒め合わせる。油がまわったら(1)の椎茸をもどし汁ごと加えて混ぜる。(3)の合わせ調味料も加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱めの中火で12分ほど煮る。
  5. 5ブロッコリーを加え、再びふたをして1分ほど煮て火を通す。

ポイント

  • 干し椎茸は、電子レンジを使ってもどすと時短になります。一晩かけてもどしてももちろんOK!
  • ごぼうは皮に風味があるので、丸めたアルミ箔でやさしくこすって汚れを除きましょう
  • 完成したら、一度冷まして、食べる直前に温めると味がよくしみ込みます
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