レピレピ

枝豆とえびの春巻き

材料 (10本分)

  • 春巻きの皮(小)10枚
  • 枝豆(さやつき)150g
  • むきえび150g
  • じゃが芋(小)1個(100g)
  • 塩、おろししょうが各小さじ1/2
  •  小麦粉、水各大さじ1
  •  カレー粉小さじ1/4
  •  塩少々
  • ●油

作り方

  1. 1枝豆は洗い、水気をつけたまま耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に2分30秒かける。粗熱をとり、さやから豆をとり出す。
  2. 2むきえびは洗って水気をしっかりとふき、背ワタをとって1㎝幅に切る。じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切りにする(水にさらさない)。
  3. 3(1)、(2)を合わせ、塩、おろししょうがを加えて混ぜる。
  4. 4小麦粉は分量の水で溶き、のりを作る。
  5. 5春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、奥側2辺の縁にのりをぬる。中央に(3)の1/10量を横長にのせ、手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、左右の皮を折って最後まで巻いてとめる。同様にして10本作る。
  6. 6フライパンに油を1㎝深さに入れ、(5)を入れて強めの中火にかける。泡が立ってきたら中火にして、ときどき返しながらきつね色になるまで6~7分揚げる。
  7. 7器に盛り、カレー粉と塩を混ぜて添える。

ポイント

  • 枝豆はゆでずに、電子レンジで加熱すると手軽。粗熱が取れたら、さやから豆を出しておきましょう
  • じゃが芋は細いせん切りにすることで火通りがよくなり、他の具材とのまとまりもよくなります
  • 春巻きは冷たい油から、全体がきつね色になるまで、じっくり時間をかけて揚げるのがポイント!
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