材料 (2人分)
- 牛肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ミニトマト8～10個(120g)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- パクチー2～3株(30g)
- ナンプラー、ライムの絞り汁各大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
- しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り各1かけ分
- ●酒
作り方
- 1紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、水気をふく。ミニトマトは横半分に切る。
- 2パクチーは葉を摘む。茎と根はみじん切りにする。
- 3大きめのボウルにたれの材料を入れ、(2)のパクチーの茎と根を加えてよく混ぜる。
- 4鍋に湯を沸かして酒大さじ1を加え、牛肉を入れて色が変わるまで弱火でゆでて火を通す。ザルに上げて水気をふき、粗熱をとる。
- 5(3)のたれに(1)、(4)を加えてなじませる。食べる直前にパクチーの葉を加えてさっと混ぜる。
ポイント
- ミニトマトは横半分に切ることで果汁が出やすくなり、トマトのうまみが全体に混ざりやすくなります
- 牛肉は酒を加えた湯でゆでると、パサつかずにしっとりと仕上がります
- パクチーは根も香りがよいので、捨てずに使いましょう。今回は刻んであえもののタレに活用しています