材料 (4人分)
- まぐろ(刺身用)1さく(200g)
- ごはん(温かいもの)150g
- バルサミコ酢大さじ1/2
- フライドオニオン〈サラダクラブ〉1袋(10g)
- 塩昆布(細切り)小さじ2
- 炒り白ごま、しょうゆ各小さじ1
- だし汁1/2カップ
- みりん、砂糖、しょうゆ各小さじ1
- 粉ゼラチン小さじ2/3(2g)
- 酢小さじ1
- レモン汁、または柚子の絞り汁小さじ1
- ブロッコリースプラウト適量
- 塩、オリーブ油各少々
- ラディッシュの薄い輪切り8枚
作り方
- 1三杯酢ゼリーを作る。耐熱ボウルにだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。すぐに粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。粗熱をとり、酢、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいて固め、粗くくずす。
- 2ボウルにごはんを入れてほぐし、バルサミコ酢を加えて混ぜ、ラップをして冷ます。
- 3まぐろは水気をふき、5㎜角に切る。塩昆布はみじん切りにする。
- 4(2)に(3)、フライドオニオンは手で軽くつぶし、炒り白ごま、しょうゆを加えて混ぜる。
- 5さっとぬらしたセルクル(直径5.5㎝)を器におき、(4)の1/4量を入れる。スプーンで押してきっちりと詰め、上から押しながらセルクルをはずす。周囲にブロッコリースプラウトを盛り、塩をふり、オリーブ油をかける。ラディッシュを添え、(1)の三杯酢ゼリーの1/4量をのせる。残りも同様に盛りつける。
ポイント
- ごはんにバルサミコ酢を混ぜることで、洋風の酢飯になります。ごはんが熱いうちに混ぜるのがポイント
- 三杯酢ゼリーは酢とレモン汁、2つの酸味を加えるとおいしくなります。豆腐にかけるのもおすすめです
- セルクルがない場合は、小さい容器を使えばOK。ギュッと押してきっちり詰めましょう