材料 (2人分)
- さやいんげん200g
- 豚ひき肉150g
- にんにく、しょうが各1かけ
- 豆板醤小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 紹興酒大さじ1
- 砂糖、ごま油各小さじ1
- ●油
作り方
- 1いんげんはヘタを除く。にんにく、しょうがはみじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを入れ、再び沸騰してから1分ほどゆでる。ザルに上げて、水気をふき、3㎝長さに切る。
- 3フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら焼き色がつくまで3～4分炒める。にんにく、しょうが、豆板醤を加えてさっと炒める。
- 4(1)の合わせ調味料を加えて熱し、(2)のいんげんを加えて手早く炒め合わせる。
ポイント
- さやいんげんは1分ほど下ゆですると油を吸収しにくくなり、炒めてもさっぱりと仕上がります
- さやいんげんは切らずに長いままゆでると、水っぽくなりません
- 炒め始めるとあっという間に完成するので、事前に合わせ調味料を用意しておきましょう