材料 (2人分)
- なす4～5個(400g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)150g
- きゅうり2本(200g)
- 塩小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- ごま油大さじ1
- ●酒
作り方
- 1なすは縦に3か所皮をむき、ヘタを切り落とす。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に5～6分かける。なすがやわらかくなったらラップをはずし、冷ます。
- 2きゅうりだれを作る。きゅうり1本はすりおろして軽く汁気をきり、もう1本は粗みじん切りにする。きゅうりと残りの材料を混ぜる。
- 3鍋に湯1ℓを沸かし、酒大さじ1を加える。弱火にして、豚肉2～3枚をほぐしながらゆでる。肉の色が変わったらとり出し、水気をきる。残りも同様にしてゆでる。
- 4(1)のなすは縦横半分に切って器に盛り、(3)の豚肉をのせ、(2)のきゅうりだれをかける。
ポイント
- なすは見た目と火通りをよくするため、3か所皮をむいてからレンジにかけましょう
- 豚肉をゆでるときはぐらぐら煮立てず、弱火にして、肉をほぐしながらゆでてください
- きゅうりだれは、焼いた豚肉や、青魚を焼いたり揚げたりしたものにかけてもおいしいです