材料 (2人分)
- 砂肝200g
- しし唐辛子10本
- しょうが(皮つき)1かけ
- 赤唐辛子1/2本
- 酒、酢、みりん各1/4カップ
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1砂肝は半分に切り、周囲の青白っぽい銀皮と肉の間に包丁で切り込みを入れ、銀皮を引っ張って除く。反対側も同様にして銀皮を除き、5㎜間隔に切り目を入れる。
- 2鍋に湯を沸かし、(1)を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をふく。
- 3しし唐は長い軸は切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。
- 4鍋に(2)の砂肝、しょうが、赤唐辛子、酒、酢、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、しょうゆを加え、ふたをして10分煮る。
- 5しし唐を加え、ふたをはずして汁気が少なくなるまで中火で5分ほど煮る。
ポイント
- 砂肝は下処理がポイント。銀皮の部分を除いて、肉側に切り目を入れます
- 下処理をした砂肝は、表面が白くなるまでさっとゆでると、臭みをとることができます
- ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったりの甘辛味の煮ものです。ぜひお試しください!