レピレピ

砂肝としし唐のピリ辛煮

材料 (2人分)

  • 砂肝200g
  • しし唐辛子10本
  • しょうが(皮つき)1かけ
  • 赤唐辛子1/2本
  • 酒、酢、みりん各1/4カップ
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1砂肝は半分に切り、周囲の青白っぽい銀皮と肉の間に包丁で切り込みを入れ、銀皮を引っ張って除く。反対側も同様にして銀皮を除き、5㎜間隔に切り目を入れる。
  2. 2鍋に湯を沸かし、(1)を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をふく。
  3. 3しし唐は長い軸は切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。
  4. 4鍋に(2)の砂肝、しょうが、赤唐辛子、酒、酢、みりん、砂糖を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、しょうゆを加え、ふたをして10分煮る。
  5. 5しし唐を加え、ふたをはずして汁気が少なくなるまで中火で5分ほど煮る。

ポイント

  • 砂肝は下処理がポイント。銀皮の部分を除いて、肉側に切り目を入れます
  • 下処理をした砂肝は、表面が白くなるまでさっとゆでると、臭みをとることができます
  • ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったりの甘辛味の煮ものです。ぜひお試しください!
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