材料 (2人分)
- なす3個(240g)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)200g
- バジル1パック(20g)
- 長ねぎ1/2本(50g)
- にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り各1かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水大さじ2
- ●油
作り方
- 1なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水気をふく。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。バジルは葉を摘み、茎はざく切りにする。豚肉は縦横それぞれ半分に切る。
- 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、なすを入れてしんなりとするまで炒め、とり出す。
- 4(3)のフライパンに豚肉を並べ入れ、強めの中火で焼き色がついてカリッとするまで両面を焼く。
- 5(3)のなすを戻し入れ、豆板醤、にんにく、しょうが、長ねぎを加え、香りが立つまで炒める。(2)の合わせ調味料を再び混ぜて加え、炒める。とろみがついてきたらバジルの葉と茎を加え、さっと炒め合わせる。
ポイント
- なすを水にさらしたら、炒めるときに油がはねないよう、水気をしっかりとふいておきましょう
- なすは皮側を先に焼くようにすると、色がきれいに残ります
- 最後にバジルを加えたら、さっと炒め合わせるだけでOK!