レピレピ

鶏肉のフォー

材料 (2人分)

  • フォー(乾燥)100g
  •  鶏もも肉(大)1枚(300g)
  •  しょうが(皮つき)、にんにく各1かけ
  •  パクチーの根1株分
  •  水3カップ
  •  酒大さじ2
  •  ニョクマム、またはナンプラー大さじ2
  •  レモン汁大さじ1
  • 紫玉ねぎ1/2個(100g)
  • レモンのくし形切り1切れ
  • パクチーの葉(正味)30g
  • 粗びき黒こしょう少々

作り方

  1. 1スープのしょうがは厚めに切り、にんにくはつぶし、パクチーの根は縦半分に切る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に2分ほどさらし、水気をふく。
  2. 2スープを作る。鍋に分量の水、しょうが、にんにく、パクチーの根、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で10分煮る。
  3. 3鶏肉、しょうが、にんにく、パクチーの根はとり出す。鶏肉は粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。残ったスープはニョクマムを加えて味をととのえ、煮立ったら火を止めてレモン汁を加える。
  4. 4別の鍋に湯を沸かし、フォーを表示時間通りにゆで、水にとって洗い、水気をきる。
  5. 5(3)の鍋を火にかけ、フォーを加えて温める。フォーの汁気をきって器に盛り、熱いスープをかける。(3)の鶏肉、(1)の紫玉ねぎ、レモンを半分に切ってのせ、パクチーの葉を添え、粗びき黒こしょうをふる。好みでさらにパクチーの葉、レモンを添えて食べる。

ポイント

  • 鶏もも肉を煮てスープをとり、煮た鶏肉は具材としても味わいます
  • フォーは表示の時間通りにゆでたら、水にとってしっかりと洗い、ぬめりをとりましょう
  • ニョクマムを使うことで、手軽に本場の味を楽しむことができます。ナンプラーを使ってもOK!
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