レピレピ

棒餃子

材料 (2〜3人分)

  • 餃子の皮(大)1袋(20枚)
  •  合びき肉250g
  •  にら1わ(100g)
  •  みょうが3個(60g)
  •  片栗粉大さじ1
  •  みそ大さじ1+1/2
  •  しょうゆ、ごま油、砂糖各小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1あんを作る。にらは小口切りにし、みょうがは粗みじん切りにする。
  2. 2ボウルにひき肉、片栗粉、みそ、しょうゆ、ごま油、砂糖を入れ、粘りが出るまで混ぜる。にらとみょうがを加え、さらによく混ぜる。
  3. 3餃子の皮の中央に(2)の1/20量を横長にのせ、皮の縁に水をつけ、あんの上で合わせて閉じる(すべて閉じずに、左右は開いたままでよい)。残りも同様にして20個包む。
  4. 42回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1をひき、(3)の半量を閉じ目を上にして並べ入れ、火にかける。1分ほど焼いて温まったら熱湯1/2カップを加え、ふたをして4~5分蒸し焼きにして火を通す。
  5. 5ふたをはずし、水気を飛ばす。油大さじ1/2をまわし入れて焼き、カリッとさせる。焼き色がついた面を上にして盛る。フライパンをふいて残りも同様に焼く。好みで酢、豆板醤、ごま油を添え、つけて食べてもよい。

ポイント

  • にんにくは入れず、にらとみょうがをたっぷりと加えることで、軽い味わいの餃子になります
  • 野菜を加える前に、ひき肉に調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜるのがポイント!
  • 蒸し焼きにするときは、水ではなく熱湯を使うことで、皮がもちっと焼き上がります
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