ささ身のくずたたき 梅きゅうり

作り方

1. 1きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって軽くもみ、しんなりとするまで10分おく。みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、水にさっとさらし、水気をふく。
2. 2梅干しは種を除いてなめらかになるまでたたく。みりんは小さな耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に1分かけてアルコール分を飛ばす。梅干し、みりん、しょうゆを合わせ、(1)のきゅうりの水気を絞って加えてあえる。
3. 3ささ身は筋を除き、ラップをかぶせ、1㎝厚さになるまですりこ木などでたたく。4等分の長さのそぎ切りにし、塩をなじませる。
4. 4鍋に湯5カップを沸かし、酒を加える。(3)のささ身に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として入れる。弱火で2分30秒ほどゆで、火を通す。氷水にとって冷やし、水気をきる。
5. 5器に(4)のささ身を盛り、(2)を添えて炒り白ごまをふり、ささ身にみょうがを散らす。