いわしのソテー バルサミコじょうゆ

作り方

1. 1いわしは手開きにし(下記参照)、塩、こしょうをふる。
2. 2セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて水に2分ほどさらし、水気をきる。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いわしに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、皮目を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼き、返して2分ほど焼いてとり出し、器に盛る。
4. 4フライパンをふき、バルサミコ酢、バター、しょうゆ、みりんを入れ、軽く煮つめてとろみをつける。
5. 5(3)のいわしに(2)の野菜を添え、いわしに(4)のソースをかけ、好みで粉山椒をふる。