レピレピ

豚バラごま汁つけ麺

材料 (2人分)

  • うどん(乾めん・細めのもの)160g
  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • えのき茸1袋(100g)
  • 長ねぎ1/2本(50g)
  • だし汁1+1/2カップ
  • みりん、しょうゆ各大さじ2+1/2
  • 練り白ごま大さじ2
  • すり白ごま小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切る。えのき茸は根元を落とし、長さを3等分に切り、ほぐす。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。
  2. 2フライパンを温めて豚肉を炒め、脂が出てきたら、えのき茸、長ねぎを加えて、しんなりするまで炒め合わせる。
  3. 3だし汁、みりん、しょうゆを加えてひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。練り白ごまを加え、よく混ぜて溶かす。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを表示時間通りにゆでる。流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、ザルに上げて水気をしっかりときり、器に盛る。
  5. 5温かい(3)を別の器に盛り、すり白ごまをふり、うどんをつけて食べる。好みでみょうがや万能ねぎの小口切りを添える。

ポイント

  • うどんは、稲庭うどんのような細めのタイプを使うのがオススメです
  • 冷たいうどんに、温かいごま汁をからめて食べます。つけ汁を具だくさんにすることで、食べごたえもアップ!
  • 油は使わずに、豚バラ肉から出た脂を使って、えのき茸と長ねぎを炒めましょう
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