タリアータのサラダ

作り方

1. 1ベビーリーフは、水にさらしてパリッとさせる。水気をきってペーパータオルに包み、密閉保存袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2牛肉は10分ほど室温におく。両面にしっかりと塩をふってなじませ、片面に粗びき黒こしょうをふる。
3. 3バルサミコ酢は強火で半量になるまで煮つめ、冷ます。
4. 4フライパンにオリーブ油小さじ1、牛肉はこしょうをふった面を上にして入れ、火にかける。フライパンが温まってから1分45秒〜2分焼き、こんがりとした焼き色がついたら返し、同様に1分45秒〜2分焼く。とり出してアルミ箔に包み、そのまま10分休ませる。
5. 5(1)のベビーリーフは器に広げて盛る。
6. 6(4)の牛肉は5㎜幅のそぎ切りにし、(5)のベビーリーフの上に盛る。
7. 7オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう、(3)のバルサミコ酢をふり、パルメザンチーズをピーラーで削って散らす。