レピレピ

オレンジとにんじんのマフィン

材料 (直径7㎝のマフィン型6個分)

  •  オレンジ1個(200g)
  •  砂糖大さじ4
  •  レモン汁大さじ1
  •  水大さじ2
  • にんじん(正味)100g
  •  薄力粉120g
  •  ベーキングパウダー小さじ1
  • 1個
  • 砂糖70g
  • 米油、または油60g
  • 牛乳大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1オレンジのシロップ煮を作る。オレンジは皮ごと塩適量でもんでタワシでこすり、水で洗い流す。5㎜厚さの輪切りにし、耐熱ボウルに入れ、砂糖、レモン汁、分量の水を加え、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。とり出して上下を返し、再びラップをして電子レンジに3分かける。そのまま冷まし、6切れをとり出して汁気を軽くふく。シロップ大さじ1をとりおく。皮が気になる方は、皮をむいて作っても。
  2. 2オーブンは180℃に予熱する。にんじんは皮をむいてすりおろす。
  3. 3ボウルに卵、砂糖、米油、牛乳、(1)でとりおいたシロップを入れ、泡立て器でよく混ぜる。(2)のにんじんを加えて混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
  4. 4マフィン型に紙カップを敷き、(3)を等分に流し入れる。上に(1)のオレンジのシロップ煮を1切れずつのせる。
  5. 5180℃のオーブンで25分焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からとり出し、網にのせて粗熱をとる。

ポイント

  • オレンジは皮ごと塩でもんでタワシでこすり、よく水洗いましょう(気になる方は、皮をむいて使ってください)
  • オレンジのシロップ煮が残ったら、紅茶に入れて楽しむのもオススメです
  • にんじんが苦手なお子さんにも喜ばれそうな、手作りおやつ。ぜひお試しください!
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