材料 (2人分)
- かつお(刺身用・皮つき)1節(250g)
- セロリ(葉つき)1本(125g)
- トマト1個(200g)
- クレソン1束(50g)
- あらびきマスタード小さじ1+1/2
- はちみつ小さじ1
- 白ワインビネガー小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1+1/3
- ●油
作り方
- 1セロリは葉を落とし(葉はとりおき、セロリペーストに使う。下記参照)、斜め薄切りにする。トマトは縦半分に切り、縦5㎜幅に切る。クレソンは4㎝長さに切る。野菜はそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
- 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、かつおを皮目から入れ、1分ほど強火で焼く。焼き色がついたら返し、残りの面はさっと焼く。とり出して粗熱をとり、7～8㎜幅に、大きい場合はさらに横半分に切る。
- 3大きめのボウルにソースのマスタード、はちみつ、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。(2)のかつお、(1)の野菜を加えてあえる。
ポイント
- 今の時季のかつおはさっぱりしているので、表面をさっと焼いて香ばしさをプラスするのがおすすめ!
- かつおが力強い味わいなので、セロリやクレソンなど、香りのよい野菜を合わせましょう
- ソースにマスタードを効かせることで、かつおのうまみが引き立ちます