レピレピ

赤ワインマリネのローストチキン

材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉2本(600g)
  •  赤ワイン1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ1/2
  •  砂糖小さじ1
  •  にんにくの薄切り1かけ分
  •  ローリエ1/2枚
  •  粗びき黒こしょう少々
  •  バター(室温にもどす)10g
  •  タイム3本
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  • れんこん80g
  • さつま芋70g
  • 小さじ1
  • クレソン2~3本

作り方

  1. 1鶏肉は全体にフォークを刺して穴を開ける。マリネ液の材料を合わせて鶏肉を入れ、室温に1時間おく。
  2. 2ハーブバターのタイムは葉を摘み、にんにくとともにバターに加えて混ぜる。
  3. 3れんこん、さつま芋は、ともに皮つきのまま小さめの乱切りにし、焼く直前に油をからめる。
  4. 4(1)の鶏肉をマリネ液からとり出し、汁気をふく(マリネ液はとりおく)。鶏肉の皮を持ち上げて皮と肉の間に(2)のハーブバターをぬり広げる。天板にオーブンペーパーを敷いて皮目を上にして並べ、(3)の野菜も並べて200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
  5. 5小鍋に(4)のマリネ液を入れて半量になるまで煮つめ、にんにく、ローリエは除く。
  6. 6鶏肉を器に盛り、野菜は鶏肉の焼き汁をからめてともに盛り、(5)を鶏肉にかけてクレソンの太い茎を除いて添える。

ポイント

  • 鶏肉は全体にフォークを刺して穴を開けることで、焼き縮みを防ぎ、味もよくなじみます
  • 鶏肉の皮と肉の間にハーブバターをぬるのがポイント。しっとりと焼き上がります
  • ホワイトデーの夜にぴったりの一品。赤ワインと一緒に召し上がれ!
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