材料 (2人分)
- 豚肉(とんカツ用)2枚(250g)
- おろしにんにく1かけ分
- おろししょうが1/2かけ分
- みそ大さじ3
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
- キャベツ2～3枚(150g)
- パプリカ(赤)1/6個(25g)
- ●油
作り方
- 1豚肉は両面に1.5㎝間隔で切り目を入れる。みそ床の材料は混ぜておく。
- 2豚肉は1枚ずつ漬ける。ラップ1枚を広げ、真ん中にみそ床の1/4量をのせる。その上に豚肉1枚をのせて軽く押し、上面にみそ床の1/4量をぬり広げ、ラップでぴっちりと包む。もう1枚も同様にする。冷蔵庫に1時間以上(3時間まで)おいて漬ける。
- 3キャベツはせん切りにし、パプリカは横薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。
- 4(2)の豚肉はみそ床をぬぐう(みそ床はとりおき、スープに使う。下記参照)。フライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど焼く。返して2分ほど焼いてとり出し、2分ほどおいて余熱で中まで火を通す。
- 5豚肉は食べやすい大きさにそぎ切りにして器に盛り、(3)の野菜を添える。
ポイント
- 豚肉の両面に切り目を入れることで味が入りやすくなり、筋も切ることができます
- 味が濃くなってしまうので、漬ける時間は3時間までにしましょう
- みそ床は汁ものに活用すると無駄がありません。生肉を漬けているので、必ずしっかりと火を通してください!