落としがんも

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルで包み、重石(約500g)をして、2時間ほどおいて水きりをする。
2. 2芽ひじきは表示通りにもどし、しっかりと水気を絞る。
3. 3椎茸は石づきを除き、にんじんとともにみじん切りにする。長芋は皮をむいてすりおろす。
4. 4ボウルに(1)の豆腐を入れ、手でなめらかになるまでつぶす。おろししょうが、片栗粉、しょうゆ、塩、ごま油、(2)の芽ひじき、(3)の椎茸、にんじん、長芋を加えてしっかりと練り混ぜる。
5. 5たっぷりの油を170℃に熱し、(4)を1/20量ずつスプーンですくって落とし入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。
6. 6器に盛り、好みで練り辛子としょうゆを添える。