レピレピ

春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)

材料 (2人分)

  • ■スナップえんどうと鶏ささ身
  • 木綿豆腐1/2丁(150g)
  • スナップえんどう8個(50g)
  • 鶏ささ身3本(150g)
  • 炒り白ごま大さじ1+1/2
  • しょうゆ小さじ2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • しょうが汁小さじ1/2
  • ●酒

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
  2. 2スナップえんどうは筋を除く。ささ身は筋を除く。鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを入れて1分30秒ゆでてザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1、ささ身を入れ、弱火で3分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
  3. 3スナップえんどうは半分に切り、ささ身は水気をふき、食べやすい大きさに裂く。
  4. 4フライパンに炒り白ごまを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、砂糖、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、しょうが汁、(3)を加えてあえる。
  5. 1豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
  6. 2いちごはヘタを除き、縦半分に切る。クレソンは根元の固い部分を落とし、食べやすい長さに切る。
  7. 3フライパンにくるみを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、(2)を加えてあえる。
  8. 4器に盛り、オリーブ油をかける。

ポイント

  • 白あえに使う木綿豆腐は、1時間ほどかけて水きりをしておきましょう
  • スナップえんどうの歯ごたえがポイント!ゆですぎないように注意して、歯ごたえを残しましょう
  • 白あえの具材にはフルーツもよく合います。くるみのコクを加えることで、深い味わいに!
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