春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
2. 2スナップえんどうは筋を除く。ささ身は筋を除く。鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを入れて1分30秒ゆでてザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1、ささ身を入れ、弱火で3分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
3. 3スナップえんどうは半分に切り、ささ身は水気をふき、食べやすい大きさに裂く。
4. 4フライパンに炒り白ごまを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、砂糖、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、しょうが汁、(3)を加えてあえる。
5. 1豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
6. 2いちごはヘタを除き、縦半分に切る。クレソンは根元の固い部分を落とし、食べやすい長さに切る。
7. 3フライパンにくるみを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、(2)を加えてあえる。
8. 4器に盛り、オリーブ油をかける。