レピレピ

アスパラガスのポーチドエッグ

材料 (2人分)

  • 卵(室温にもどす)2個
  • グリーンアスパラガス6本(250g)
  • じゃが芋(小)1個(100g)
  • にんにくの薄切り2枚
  •  マヨネーズ大さじ2
  •  トマトケチャップ小さじ1
  • 粒黒こしょう適量
  • ●塩、酢

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から1/2の皮をむく(根元の固い部分と皮はかき揚げに使う。下記参照)。じゃが芋は皮をむき、5㎜厚さの半月切りにする。
  2. 2フライパンに(1)のアスパラガスとじゃが芋、にんにく、水1カップ、塩一つまみを入れて火にかけ、ふたをして5分ほど蒸しゆでにする。
  3. 3ポーチドエッグを作る。卵は小さな容器に1個ずつ割る。小鍋に湯2+1/2カップを沸かし、酢大さじ2、塩小さじ1を加え、菜箸で湯をぐるぐると混ぜて渦を作り、卵1個を渦の中に静かに入れ、白身が固まるまで3分ほどゆでる。氷水にとって冷まし、ペーパータオルにのせて水気をきる。残りも同様に作る。
  4. 4オーロラソースの材料は混ぜておく。
  5. 5(2)の水気をきって器に等分に盛り、(3)のポーチドエッグをのせる。(4)のオーロラソースをかけ、粒黒こしょうをつぶしてふる。

ポイント

  • ポーチドエッグは、菜箸で鍋の湯をぐるぐる混ぜて、渦を作ったところに卵を落とすのがコツ!
  • オーロラソースと一緒に、半熟卵の黄身をからめながら食べるとおいしいです
  • アスパラガスの切り落とした根元や皮は、桜えびと合わせてかき揚げにすると、立派なおかずになります
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