さわらのソテー バターウスターソース

作り方

1. 1さわらは塩をふり、10分ほどおいて水気をふく。
2. 2じゃが芋は洗い、水気がついたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ(600W)に4～5分かける。竹串がスッと通るようになったら粗熱をとり、皮をむいてボウルに入れて粗くつぶす。クレソンは太い茎は落とし、ざく切りにする。
3. 3フライパンにバター15g、オリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、(1)のさわらに小麦粉をまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面がこんがりとするまで4～5分焼いて火を通し、とり出す。
4. 4フライパンを軽くふき、ウスターソースを入れてさっと煮つめ、軽く酸味を飛ばす。
5. 5器に(2)のじゃが芋を敷き、(3)のさわらを盛り、(4)をかけてクレソンを添える。