材料 (4人分)
- 油揚げ1枚(50g)
- 干し椎茸4枚(15g)
- にんじん1/2本(70g)
- 里芋3～4個(250g)
- 豆麩10g
- だし汁4カップ
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- (倍量の水で溶く)
- せり1/2わ(20g)
作り方
- 1干し椎茸はヒタヒタの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。
- 2油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかける。水を入れたボウルの中で軽くもんで油を落とし、しっかりと水気を絞る。縦半分に切り、横1㎝幅に切る。
- 3(1)の椎茸は水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。にんじんは3㎜厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむき、2㎝角に切る。せりは5㎝長さに切る。
- 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)の油揚げ、(3)の椎茸、にんじん、里芋、しょうゆ、塩を加え、ふたをして7分ほど煮る。里芋がやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみをつける。豆麩と(3)のせり(飾り用に葉を少しとりおく)を加え、ひと煮立ちさせる。
- 5器に盛り、とりおいたせりの葉を添える。
ポイント
- 本来はめんも入れて食べます。お好みで、そうめんなどのめんを入れて食べるのもおすすめです
- お彼岸などに食べる精進料理なので、肉類は入りません。油揚げや干し椎茸のうまみを活かしましょう
- 豆麩が手に入らないときは、小町麩やおつゆ麩を使ってみてください