レピレピ

あさり焼き

材料 (24個分)

  • あさり24個(約300g)
  • 大さじ2
  •  小麦粉130g
  •  だし汁約2+1/2カップ
  •  溶き卵1個分
  •  淡口しょうゆ小さじ1/2
  • 揚げ玉10g
  • 万能ねぎの小口切り10g
  • 紅しょうがのみじん切り10g
  •  だし汁1カップ
  •  淡口しょうゆ小さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1あさりは塩水(水2+1/2カップ+塩小さじ1)につけ、暗い所に30分以上おいて砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2鍋に(1)のあさりと酒を入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたらとり出し、殻から身をはずす。蒸し汁はとりおき、粗熱をとる。
  3. 3小鍋につけつゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
  4. 4生地を作る。ボウルに小麦粉を入れて、(2)の蒸し汁にだし汁を加えて2+3/4カップにして少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。溶き卵、淡口しょうゆを加えてさらに混ぜる。
  5. 5たこ焼き器を高温に熱し、油を薄くなじませ、(4)の生地を均等に流し入れる。(2)のあさりの身を1個ずつ入れ、揚げ玉、万能ねぎ、紅しょうがの順に全体に散らす。周囲の生地が固まってきたら竹串などで切り離して上下を返し、形を整えながら、こんがりと焼いて火を通す。温めた(3)のつけつゆを添え、つけて食べる。

ポイント

  • あさりは砂抜きのものでも、改めて塩水につけて、砂を吐かせてから使いましょう
  • 水分が多くシャバシャバした生地ですが、ふんわりと焼き上がるのでご安心を!
  • たこ焼き器がない場合は、卵焼き器を使って焼きます。食べやすく切り分けて召し上がれ
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