材料 (2人分)
- 金目鯛2切れ(160g)
- (塩小さじ1/4 片栗粉大さじ2)
- かぶ2個(200g)
- かぶの葉30g
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 柚子の皮適量
- ●油
作り方
- 1金目鯛は1切れを3等分に切り、塩をふって10分ほどおいて水気をふく。
- 2かぶは皮をむいてすりおろし、汁気を軽くきる。葉の茎は小口切り、葉先は細切りにし、柚子の皮はせん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ4を入れて熱し、金目鯛に片栗粉をまぶし、皮目を下にして並べ入れる。返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
- 4鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、(3)を加えてさっと煮る。すりおろしたかぶ、葉を加えて温める。
- 5器に盛り、柚子の皮をのせる。
ポイント
- 金目鯛は塩をふって10分ほどおき、水気をふくことで、臭みがとれて身くずれもしにくくなります
- 大根ではなく、かぶを使ってみぞれ煮にすることで、甘く優しい味わいに仕上がります
- 金目鯛はもちろん、鯛やたらなど、ほかの魚を使ってもおいしくできます