ささ身のかぶら蒸し

作り方

1. 1かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。しめじは根元を除く。ささ身は筋を除き、4～5等分のそぎ切りにし、淡口しょうゆをまぶす。
2. 2ボウルに卵白と塩を入れて泡立て器で軽く泡立て、(1)のかぶを加えて混ぜる。
3. 3フライパンに入る大きさの深めのバットに(1)のささ身としめじをそれぞれを2つに分けておき、ささ身の上に(2)を半量ずつのせる。
4. 4深型のフライパンに(3)のバットを入れ、バットの高さの下から1/3くらいまで水を注ぎ、火にかける。沸騰したらふきんに包んだふたをし、7〜8分蒸して火を通す。
5. 5ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は包丁でそぎとり、洗って水気をきる。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に40秒かける。
6. 6小鍋にあんの材料を入れて混ぜ、火にかける。ヘラで絶えず混ぜながら煮立て、とろみがついてきたら、火を止める。
7. 7(5)のゆり根は飾り用に少し残して(4)とともに器に盛り分け、(6)のあんをかける。飾りのゆり根を散らし、おろしわさびをのせる。