レピレピ

かきと白菜のオイスターソース煮

材料 (2人分)

  • かき(加熱用)150g
  •  (片栗粉 大さじ1~1+1/2)
  • 白菜1/8株(250g)
  • 長ねぎ1/2本(50g)
  • しょうが(小)1かけ(10g)
  •  水3/4カップ
  •  オイスターソース小さじ2
  •  酒小さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  •  砂糖小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • 片栗粉小さじ2
  •  (倍量の水で溶く)
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1かきは塩水(水1カップ+塩小さじ1)でやさしく洗う。流水で洗い流し、水気をしっかりとふく。
  2. 2白菜は大きければ縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。長ねぎは斜め5㎜幅に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)のかきに片栗粉をまぶし、余分な粉を落として並べ入れる。両面をこんがりとするまで5分ほど焼いて火を通し、とり出す。
  4. 4フライパンをふいてごま油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうがを強めの中火でさっと炒める。白菜を加え、油がまわるまで炒める。
  5. 5煮汁の材料を加えて混ぜ、煮立てる。ふたをして白菜がやわらかくなるまで、途中で1度混ぜて弱火で10分ほど煮る。
  6. 6(3)のかきを戻し入れてさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ポイント

  • かきは3%の塩水でやさしく洗うと、うまみを残しながら汚れを落とすことができます
  • かきは火を通しすぎるとかたくなってしまうので、5分ほど焼いたらとり出しましょう
  • とろみをつけているので、ごはんやめんにかけて食べるのもおすすめです!
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