レピレピ

鶏手羽とキャベツのおでん

材料 (2~3人分)

  • 鶏手羽先8本(420g)
  • さつま揚げ(大)5枚(350g)
  • キャベツ8枚(450g)
  •  だし汁3+1/2カップ
  •  酒大さじ3
  •  砂糖大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1手羽先は水気をふき、先端は切り離し、身側に骨に沿って1本切り込みを入れる。
  2. 2キャベツは重ね、包める大きさにラップを十文字に広げ、ふんわりと包む。電子レンジ(600W)に3分かけ、上下を返してさらに3分かける。粗熱がとれたらラップをはずし、葉元の固い部分をめん棒でたたいてつぶす。葉を返し、葉元を手前において1枚広げ、12~13㎝幅になるように左右を内側に折り、手前から巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。同様にして8個作る。
  3. 3鍋に煮汁の材料を混ぜ、(1)の手羽先と切り離した先端、(2)を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをして弱火でキャベツがやわらかくなるまで30分煮る。手羽先の先端をとり出す(とりおいて炊き込みごはんに使う。下記参照)。
  4. 4さつま揚げは半分にそぎ切りにし、ザルに広げ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。
  5. 5(3)にさつま揚げを加え、ふたをして10分煮る。キャベツは楊枝を抜いて器に盛り、好みで練り辛子を添える。

ポイント

  • キャベツは電子レンジにかけたあと、葉元の固い部分をめん棒でたたいてつぶすと巻きやすくなります
  • 具材はシンプルですが、手羽先とさつま揚げのうまみが煮汁に加わり、コクが出ます
  • 一度冷ましてから温め直すと、より味がしみておいしくなります
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