揚げだらの甘酢ケチャップあん

作り方

1. 1たらはあればウロコを除き、腹骨と小骨を除き、1切れを3等分のそぎ切りにする。塩をふって、酒をからめ、室温に10分おき、水気をふく。
2. 2春菊は葉を摘んで食べやすく切り、茎は斜め薄切りにする。ともに水に10分ほどさらし、水気をよくきり、器に広げて盛る。
3. 3鍋に油を180℃に熱し、(1)のたらに片栗粉をしっかりとまぶして入れ、4～5分こんがりと揚げ、とり出す。
4. 4フライパンに甘酢ケチャップあんのケチャップ、分量の水、酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜる。火にかけてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつける。
5. 5(3)のたらを加えてからめ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。(2)の春菊の上に盛る。