レピレピ

たらの寄せ鍋

材料 (2~3人分)

  • 生だら2切れ(200g)
  • えび(有頭)3尾(150g)
  • 緑豆春雨80g
  • かまぼこ40g
  • ちくわ(小)2本(40g)
  • 白菜2枚(140g)
  • 長ねぎ(白い部分)1/2本分(50g)
  • しめじ1/2パック(50g)
  •  だし汁(下記参照)4カップ
  •  淡口しょうゆ大さじ4+2/3
  •  みりん大さじ3+1/2
  •  大根100g
  •  赤唐辛子1本
  • ●塩、酒

作り方

  1. 1たらは1切れを2~3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおく。熱湯にくぐらせて霜ふりにする。水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除く。
  2. 2えびは洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくする。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでる。
  3. 3春雨をボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどす。かまぼこは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわは斜め半分に切る。白菜は縦半分に切り、5㎝幅に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、しめじは根元を除いて小房に分ける。
  4. 4鍋に鍋汁のだし汁を入れて煮立て、淡口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
  5. 5もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。
  6. 6土鍋に(3)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れる。たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(4)の鍋汁適量を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立ったら、(5)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えて食べる。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮る。

ポイント

  • 具材を美しく寄せて鍋に入れることで、ごちそう感がアップします
  • 練りものと春雨を入れるのがポイント!練りものでうまみの増した汁を、春雨が吸って、おいしく食べられます
  • もみじおろしに使う大根おろしは、水気を絞りすぎないように気をつけましょう
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