レピレピ

かきの土手鍋

材料 (2~3人分)

  • 生がき(加熱用)200g
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • つきこんにゃく80g
  • 白菜2枚(140g)
  • 長ねぎ(白い部分)1本分(100g)
  • 春菊1/2わ(75g)
  • えのき茸1袋(70g)
  • 舞茸1/2パック(50g)

作り方

  1. 1土鍋などに分量の水とだし昆布を入れて3時間ほどおく。
  2. 2かきはザルに入れて、塩大さじ1をふり、水1カップほどを入れたボウルの中でふり洗いする。汚れた水を捨ててかぶるくらいの水を注ぎ、同様にふり洗いする。ボウルを洗ってかきを入れ、酒大さじ1をふり、手でなじませ、水気をきる。
  3. 3つきこんにゃくは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。豆腐は縦半分に切って、2㎝幅に切る。白菜は3~5㎝幅のざく切りにし、長ねぎは斜め1㎝幅に切る。春菊は固い茎は除き、食べやすい長さに切る。えのき茸は根元を落とし、4~6等分にする。舞茸は小房に分ける。
  4. 4小鍋に練りみその材料を入れて混ぜ合わせ、強火にかける。木ベラなどで混ぜながら水分を飛ばし、ツヤが出るまで練る。
  5. 5(1)の土鍋を火にかけ、昆布から細かい気泡が出たらとり出し、酒を加える。(3)の具材とかきを入れる。(4)の練りみそを土鍋の手前の縁の内側にぬる。具材が煮えたら、練りみそを溶きながら味をととのえて食べる。好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • 汚れは落とし、うまみは残す、かきのていねいな下処理がおいしさのポイントです
  • 本来は府中みそという甘口のみそを使いますが、今回はみそに砂糖と酒を混ぜて練りみそを作ります
  • 締めはうどんがおすすめ!ゆでたうどんを残った鍋汁に入れて、みそがなじむまで煮てください
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