レピレピ

鶏肉入り煮しめ

材料 ()

  • 干し椎茸4~6枚(15g)
  • こんにゃく(白)1枚(200g)
  • れんこん1節(250g)
  • にんじん1~2本(正味120g)
  • 長芋600g
  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
  •  (塩、こしょう 各少々)
  •  だし汁(下記参照)2+1/2カップ
  •  干し椎茸のもどし汁1/4カップ
  •  みりん大さじ3
  •  淡口しょうゆ大さじ4
  • 柚子の皮適量
  • ●砂糖

作り方

  1. 1干し椎茸はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどし、軸を切り落とす。もどし汁1/4カップはとりおく。
  2. 2こんにゃくは、両端を少し切り落して形を整え、横7㎜幅に切る。ボウルに入れ、砂糖大さじ1をふって手でもみ、2分ほどおいて砂糖を洗い流す。水気をきり、手綱こんにゃくにする(下記参照)。
  3. 3れんこんは両端を少し切り落として皮をむき、ラップに包んで、電子レンジ(600W)に3分かける。粗熱がとれたら花れんこんに切って(下記参照)、7㎜厚さの輪切りにし、元の形にしておく。
  4. 4にんじんは皮をむき、3㎝長さに切る。太い部分は大きい梅型、細い部分は小さい梅型で抜き、ねじり梅に飾り切りにする(下記参照)。
  5. 5長芋は5㎝長さに切り、六方むきにする(下記参照。皮はとりおきから揚げに使う)。
  6. 6こんにゃく、野菜を煮る。鍋に(1)~(5)の具材をきれいに並べ入れ、煮汁のだし汁、(1)の干し椎茸のもどし汁を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクを除き、みりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、野菜に火が通るまで12~15分煮る。
  7. 7鶏肉を焼く。鶏肉に塩、こしょうをふり、フライパンに皮目を下にして並べ入れ、中火にかける。皮目がこんがりと焼けたら火を止める(中まで火を通さなくてもよい)。
  8. 8(6)の具材の上に、(7)の鶏肉を皮目が上になるようにのせ、淡口しょうゆを加え、ふたをして弱火で12分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
  9. 9盛りつける前に、具材をペーパータオルにとって汁気を軽くきる。鶏肉は半分に切って7~8㎜幅に切り、野菜、こんにゃくと彩りよく盛り、柚子の皮を1㎝大に切って散らす。

ポイント

  • こんにゃくと野菜を飾り切りにすることで、華やかさとめでたさをプラスします
  • 野菜の切れ端は、みそ汁や豚汁の具に、長芋の皮はから揚げにするのがおすすめです
  • 若い世代にも物足りなくないように、皮目を焼きつけた鶏肉を加えて、食べごたえアップ!
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