材料 (2人分)
- 里芋5～6個(450g)
- ベーコン(厚切り)80g
- だし汁1カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 万能ねぎ1本
- ●塩、ごま油
作り方
- 1里芋は皮をむき、2～3等分に切る。水でぬらして塩適量をまぶしてもみ、ぬめりが出たら洗い流し、水気をふく。ベーコンは7～8㎜幅に切る。
- 2鍋にごま油小さじ1を熱し、ベーコンを脂が出るまで炒める。里芋を加えてさっと炒め、だし汁、酒、みりんを加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、里芋がやわらかくなるまで弱めの中火で8分ほど煮る。
- 3落としぶたをとってしょうゆを加え、中火にしてときどき鍋を揺すりながら汁気が少なくなるまで煮る。
- 4器に盛り、万能ねぎを小口切りにして散らす。
ポイント
- 里芋は皮をむいたら塩をまぶしてもみ、ぬめりを洗い流してから煮ることで、すっきりと仕上げましょう
- ベーコンをごま油で炒めてから里芋と煮ることで、こっくりとしたうまみをプラスします
- 里芋がくずれないように、最後はへらなどを使わず、鍋をゆすりながら汁気を飛ばしましょう