材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 小麦粉小さじ2)
- ビーツ1個(200～250g)
- じゃが芋2個(300g)
- キャベツ150g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 水3カップ
- オリーブ油大さじ1/2
- トマトペースト大さじ4
- レモン汁小さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- サワークリーム適量
- ●オリーブ油
作り方
- 1じゃが芋は皮をむき、3㎝角に切る。キャベツは細切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 2牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょうをまぶし、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1/2とにんにく、(2)の牛肉を入れ、火にかけて炒める。肉の色が半分くらい変わったら(1)の玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら分量の水を加えて煮立てる。アクを除き、(1)のじゃが芋、キャベツを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
- 4ビーツは皮をむき、すりおろす。大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、オリーブ油、トマトペースト、レモン汁を加えて混ぜる。
- 5(3)の鍋に(4)を加え、2～3分煮て、塩、こしょうを加える。器に盛り、サワークリームをのせ、好みでディルを添える。
ポイント
- ビーツはすりおろし、牛肉は薄切り肉を使うことで、長く煮込まずに短時間で仕上げることができます
- ビーツは電子レンジにかけることでくさみをとり、トマトペーストでうまみをプラスしましょう
- 真っ赤な根菜、ビーツを使った、クリスマスの夜にぴったりな華やかなスープです。ぜひお試しください!