アミューズ3種(クリームチーズボール/スタッフドエッグ/アボカドクリームのカナッペ)

作り方

1. 1ミックスドライフルーツはぬるま湯に15分ほどつけ、やわらかくする。ペーパータオルで水気をふく。
2. 2ボウルにクリームチーズと塩、こしょうを入れて混ぜ、くるみを小さく割って加えて混ぜ合わせる。
3. 3(1)を4等分し、ラップ4枚にのせて広げておく。
4. 4(2)を4等分し、手に薄く油をつけて丸め、(3)の上にのせる。ラップで包んで丸く形を整え、ドライフルーツをしっかりとつける。ラップをはずして器に盛る。
5. 1鍋に卵とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから12分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。ペーパータオルで水気をふき、縦半分に切り、白身と黄身に分ける。
6. 2ボウルに黄身を入れ、マヨネーズ、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ、絞り出せる固さのペースト状にする。星形の口金をつけた絞り袋に入れる。
7. 3白身は安定させるために底の部分を少し切りとり、切った部分は白身のくぼみに入れる。上から(2)を絞り出し、アーモンドスライスをのせる。
8. 1アボカドは種を除き、皮をむいて適当な大きさの角切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分かける。
9. 2泡立て器でつぶし、レモン汁、分量の水を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかなペースト状にする。塩、こしょうで味をととのえる。
10. 3(2)を4等分し、スプーンで舟形に形作ってクラッカーにのせ、イクラものせる。