レピレピ

鶏肉のカレー煮込み

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元6本(500g)
  •  (塩 小さじ2/3<肉の重量の0.8%>)
  • トマト1個(150g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • 小さじ1/2
  • カレー粉大さじ1+1/2
  • 1カップ
  • こしょう少々
  • ローリエ1/2枚
  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上)1/4カップ

作り方

  1. 1手羽元は骨に沿うように包丁の先を差し込んで、1か所に切り込みを入れる。骨の両端の軟骨部分を、赤い髄が見えるように少し切り落とす。塩をふり15分ほど室温におく。
  2. 2トマトはざく切りにする。玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切って芽を除く。
  3. 3厚手の鍋をしっかりと熱し、油小さじ2を入れてなじませ、(1)の手羽元の水気をふいて並べ入れる。全体がこんがりとするまで焼き、とり出す。
  4. 4(3)の鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れ、塩を少量とりおいてふり、弱めの中火で鍋についた鶏肉のうまみをこそげとりながら炒める。玉ねぎがあめ色になったらしょうがを加えて炒め、香りが立ったらトマトを加えて中火にして炒める。水分が飛び、ペタペタとした状態になったらカレー粉大さじ1を加えて炒め合わせる。
  5. 5(3)の手羽元を戻し入れ、分量の水、こしょう、にんにく、ローリエを加え、ふたをして煮立ってから中火で20分煮る。
  6. 6にんにくをつぶし、残りのカレー粉、生クリームを加えて5分ほど煮る。味をみて足りなければとりおいた塩でととのえる。
  7. 7バターライスの材料をすべて合わせ、器に盛る。(6)に添えて一緒に食べる。

ポイント

  • 鶏手羽元は骨の先端の軟骨部分を切り落とすことで、うまみを出しましょう
  • 香味野菜とトマトをしっかりと炒めてから、焼いた手羽元と合わせて煮込むのがポイント
  • 仕上げに生クリームを加えるのがフランス式。生クリームを加えることで、コクをプラスしましょう
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